El HACCP
"Las siglas corresponden a la
designación inglesa Hazard Analysis and Critical Control Points, es decir
"Análisis de Riesgo y de los Puntos de Control Críticos".
El sistema se basa en los siguientes
pasos:
a) Analizar los posibles riesgos
asociados con un alimento.
b) Identificar puntos críticos
de control en el proceso de producción de un alimento.
c) Establecer medidas
preventivas con límites críticos para cada punto de control.
d) Programar procedimientos para
monitear los puntos de control.
e) Generar acciones correctivas
en caso de que el monitoreo muestre un límite crítico no logrado.
f) Establecer un método efectivo para
llevar registros que permitan documentar el sistema de Análisis de Riesgo y
Puntos Críticos de Control.
g) Aplicar procedimientos para
verificar que el sistema funcione correctamente.
Todos estos pasos se encuentran
respaldados por un criterio científico, que asegura su aplicación."
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