"La calidad es un concepto que viene determinado por
la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos con la
aceptabilidad del alimento."
En definición:
"Conjunto de atributos que hacen referencia de
una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y
conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y
por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento"
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