La textura responde a un concepto muy ambiguo. Para
algunos autores es el conjunto de propiedades que se derivan de la especial
disposición que tienen entre si las partículas que integran los alimentos.
En función de la textura podemos dividir los
alimentos en siete grupos:
- Líquidos: aquellos en que la textura viene definida por la viscosidad
- Geles: la textura esta en función de la elasticidad
- Fibrosos: donde predominan fibras macroscópicas
- Aglomerados: la textura en función de la forma que presenta la célula total; turgencia de la célula)
- Untuosos: la textura en función de las sustancias grasas
- Frágiles: alimentos con poca resistencia a la masticación
- Vítreos: presentan estructura pseudocristalina
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