Registros de la Producción de la helados Planta de lácteos (SENA-CAUCA)

4. Mapa Conceptual Norma Internacional Pass 220

3. Diferencias y similitudes entre las normas AIB con el Decreto 3075

2. Comparaciones entre el requisito 7 de la norma ISO 22000 y el decreto 60 de 2002 HACCP

La Norma ISO 22000, es en sí misma, es una integración de un sistema de seguridad alimentaria, basado en los principios del Sistema HACCP. Es por ello, que una gran parte de la Norma ISO 22000 está muy relacionada con el sistema HACCP. De hecho, los principios y directrices del sistema HACCP se recogen en la Norma ISO. LAS PRINCIPALES SIMILITUDES ENTRE LA NORMA ISO 22000 Y EL SISTEMA HACCP SON: • Pueden y deben aplicarse a todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción primaria, hasta la distribución. • Facilitan la labor de las entidades de inspección, control o auditoría, al contener requisitos reconocidos a nivel internacional, comunes a todas las organizaciones donde están implantados. • Son aplicables a todos los sectores de la industria alimentaria, no importando ni la actividad específica de la organización, ni su tamaño. • Tratan de controlar los peligros para la seguridad del alimento, cualquiera que sea su origen: físico, químico o biológico. ° Incluyen como requisitos básicos, el desarrollo e implantación de una serie de programas o planes necesarios para el correcto desarrollo de los dos sistemas, que son los Programas ISO 22000, o los programas de Prerrequisitos (HACCP). LAS PRINCIPALES DIFERENCIAS QUE EXISTEN ENTRE AMBOS SISTEMAS, SE ENCUENTRAN: • Mientras que el sistema HACCP es obligatorio por ley en numerosos países (entre ellos todos los pertenecientes a la Unión Europea), para las industrias alimentarias la norma ISO 22000 es de cumplimiento voluntario para las organizaciones del sector. • Además, la reciente normativa europea, excluye la obligatoriedad de la aplicación del sistema HACCP para las organizaciones pertenecientes al sector primario, pudiendo ser sustituidas por unas Guías de Buenas Prácticas, mientras que la norma ISO 22000 no hace ninguna distinción entre organizaciones, sea cual sea el lugar que ocupen en la cadena alimentaria. • Para los sistemas HACCP, la responsable de su verificación es la Autoridad Competente. La Norma ISO 22000 es una norma de cumplimiento voluntario, por lo que se valora como un elemento de seguridad y calidad de la organización, pero la autoridad competente no la acredita ni verifica.

1. DECRETO 3075

CERTIFICACION DE CALIDAD

NORMAS

El HACCP

"Las siglas corresponden a la designación inglesa Hazard Analysis and Critical Control Points, es decir "Análisis de Riesgo y de los Puntos de Control Críticos".

El sistema se basa en los siguientes pasos:

a) Analizar los posibles riesgos asociados con un alimento.

b) Identificar puntos críticos de control en el proceso de producción de un alimento.

c) Establecer medidas preventivas con límites críticos para cada punto de control.

d) Programar procedimientos para monitear los puntos de control.

e) Generar acciones correctivas en caso de que el monitoreo muestre un límite crítico no logrado.

f) Establecer un método efectivo para llevar registros que permitan documentar el sistema de Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control.

g)  Aplicar procedimientos para verificar que el sistema funcione correctamente.

Todos estos pasos se encuentran respaldados por un criterio científico, que asegura su aplicación." 

TOMADO DE:

http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/18/10AM18.htm