La Norma ISO 22000, es en sí misma, es una integración de un sistema de seguridad alimentaria, basado en los principios del Sistema HACCP.
Es por ello, que una gran parte de la Norma ISO 22000 está muy relacionada con el sistema HACCP. De hecho, los principios y directrices del sistema HACCP se recogen en la Norma ISO.
LAS PRINCIPALES SIMILITUDES ENTRE LA NORMA ISO 22000 Y EL SISTEMA HACCP SON:
• Pueden y deben aplicarse a todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción primaria, hasta la distribución.
• Facilitan la labor de las entidades de inspección, control o auditoría, al contener requisitos reconocidos a nivel internacional, comunes a todas las organizaciones donde están implantados.
• Son aplicables a todos los sectores de la industria alimentaria, no importando ni la actividad específica de la organización, ni su tamaño.
• Tratan de controlar los peligros para la seguridad del alimento, cualquiera que sea su origen: físico, químico o biológico.
° Incluyen como requisitos básicos, el desarrollo e implantación de una serie de programas o planes necesarios para el correcto desarrollo de los dos sistemas, que son los Programas ISO 22000, o los programas de Prerrequisitos (HACCP).
LAS PRINCIPALES DIFERENCIAS QUE EXISTEN ENTRE AMBOS SISTEMAS, SE ENCUENTRAN:
• Mientras que el sistema HACCP es obligatorio por ley en numerosos países (entre ellos todos los pertenecientes a la Unión Europea), para las industrias alimentarias la norma ISO 22000 es de cumplimiento voluntario para las organizaciones del sector.
• Además, la reciente normativa europea, excluye la obligatoriedad de la aplicación del sistema HACCP para las organizaciones pertenecientes al sector primario, pudiendo ser sustituidas por unas Guías de Buenas Prácticas, mientras que la norma ISO 22000 no hace ninguna distinción entre organizaciones, sea cual sea el lugar que ocupen en la cadena alimentaria.
• Para los sistemas HACCP, la responsable de su verificación es la Autoridad Competente. La Norma ISO 22000 es una norma de cumplimiento voluntario, por lo que se valora como un elemento de seguridad y calidad de la organización, pero la autoridad competente no la acredita ni verifica.
